Brioche Butchy au compact cook pro

Pour 10 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 30 min Repos : 1 h

Cette recette peut être réalisée avec n'importe quel robot pétrisseur ..... pour les adeptes du fait "à la main", c'est possible ; dès l'instant que vous respectez bien les 2 étapes de "levage de la pâte" dans un endroit chaud.

Ingrédients :

400g de farine

2 oeufs et environ 50 à 60g de lait 1/2 écrémé

160g de crème fraîche épaisse
entière
80g de sucre

1c. à café de sel fin
15g de levure fraîche boulangère

Sucre perlé
1 cuillère à soupe de lait et 1 jaune
d’oeuf pour la dorure
 

Préparation :

Casser les oeufs et les peser. Un oeuf moyen fait 50 à 55g. Compléter les oeufs avec du lait demi-écrémé de façon à ce que le poids oeufs + lait atteigne 160g.

exemple : si vos 2 oeufs pèsent 100g, ajouter 60g de lait pour atteindre 160g de mélange oeufs +
lait. S’ils pèsent 110g, n’ajouter que 50g de lait pour atteindre 160g.

Ajouter dans le bol du Compact Cook le lait et la levure du boulanger. Positionner la lame à 4 couteaux dans le bol.  Ajouter le sucre, la crème fraîche et les oeufs. 

Lancer le programme 23 (PATE A PAIN ET PIZZA).

Pendant ce temps-là, bien mélanger le sel dans les 400g de farine.

Au bip sonore, ajouter dans le bol la farine avec le sel. Fermer le couvercle pour relancer le programme. Une fois le programme terminé, retirer la lame à 4 couteaux, sortir la pâte du bol.

Former une boule, la disposer dans un saladier recouverte d’un torchon humide, et la laisser reposer dans un four préalablement chauffé à 40° mais éteint au moment ou vous déposerez la pâte. Le temps de repos : 1 heure.

Dégazer let séparer la pâte en 9 ou 10 parts suivant le moule que vous utiliserez. Façonner ensuite chaque part en boule, en la roulant entre les paumes des mains.

Placer ensuite toutes les boules dans un moule à manqué en silicone mais sans qu’elles ne se touchent. En gonflant, les boules se rejoindront entre elles.
 

Laisser reposer la pâte encore 1 heure dans un four éteint mais préchauffé à 40° durant 5 minutes. Lorsqu'elle est prête à être enfournée, mélanger un jaune d’oeuf et 10cl de lait et badigeonner la brioche délicatement avec un pinceau.
Parsemer de sucre perlé .

Enfourner 30 minutes environ à 150°C.